当，当，邦。
点心铺子的制作间里，冯正看着父亲和师叔两人，用实木的月饼模子倒出一个一个带有漂亮花纹的月饼。
父亲和师叔手上的实木月饼模子，从已经被油浸透的颜色不难看出，应该已经跟随了父亲和师叔多年。
而冯正这一刻也是意识到,可以说他之前十八年人生的开销，都是这月饼模子给一个一个倒出来。
这么多年来，父亲和师叔始终坚持着手工制作每一个点心。
父亲和师叔就如同他们手上，早已经被油浸透的木质月饼模子般。
身上布满了岁月痕迹，但只要是有需要，他们依旧会拼尽全力去把每一样点心都做到最好。
而看到父亲和师叔用月饼模子倒出一个个月饼来。
他也明白了为什么父亲始终强调无论是馅料还是皮面，都必须要过秤去称重。
因为只有严格控制好用量，才能够准确把包好的月饼通过模子倒出规整的样子，以及让月饼的花纹和大小都统一。
同样看着父亲和师叔包月饼，冯正也见识到，自家月饼要包好真是不容易。
皮和馅的比例是2：8。
如果把皮的面团和馅的团子放在一起，会发现皮的面团比馅小上很多。
恐怕如果不是亲眼见到用这么小的皮包进了那么多的馅。
根本就难以想象，那么小一点点的面，怎么可能包的下四倍于它的馅料？
事实上，这里是很考验点心师傅的功夫。
不需要用擀面杖去擀平。
而是用手把皮给按平，并且要尽量按得足够平整，然后再把馅放在皮上，接着是冯正家里包酥皮点心常用的手法。
通过虎口去一点一点的收口。
慢慢转动面皮，一点一点从馅心的底部往上转动着慢慢推。
最后一点一点把面皮推上来，并且完整把四倍于皮的馅料给包住。
包好了之后，手上蘸上油在手心里轻轻把月饼给团的圆。
最后在按进月饼模子当中去。
按进月饼模子的时候，也必须要非常用力，一定要把包好的月饼完全按压的足够实在，这样才能够保证月饼的形状和花纹都清晰。
当然，在按压的过程中，也是不能用过大的力，否则要是把月饼给按压破皮了,出来的月饼也会不好看。
所以这个过程，实在是一个必须要掌握好技巧的事情。
按压平整过后，父亲和师叔还会在一块平板上进行找平，让月饼的底部尽量的平整。
平整了过后，接着便是通过敲击的方式，把月饼从模子里倒扣出来。
先是在模子的两边甩动敲击。
当，当。
然后把模子在木板上猛地倒扣一下。
邦。