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第127章三不沾 (1 / 5)

他接着又拿出了白糖、花糖、干淀粉、一大碗清水灯等配料。

把食材都放在桌面上,秦修双手拿起这个大型鸡蛋,把它磕碎倒进了一个空碗中。

这个鸡蛋虽然比平常所见的鸡蛋要来的大很多,但除了体型以外却是没有别的什么不同了,透明的蛋清,鲜黄色的蛋黄。

秦修先是把鸡蛋的蛋清部位去除掉,只留下蛋黄在碗里搅暄,白斩鸡蛋黄,不仅营养丰富,而且还能治病,鸡蛋黄性甘平、无毒,有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。

对成长期的儿童和病后体弱者非常适宜,对软化血管也有一定功效。

去掉蛋清后秦修倒入了白糖、干淀粉和清水,清水是温热的;用筷子顺一个方向调打打匀,这样不容易让蛋白质分子排列混乱,菜容易成功,打匀后就是过细箩。

过好细箩,秦修把炒锅刷洗干净置火上,接着他就倒入了猪油,猪油用的是野石猪猪油,待烧至四成热时,他就把调好的蛋黄淀粉浆倒入,边炒边用手勺不停地搅拌,并不断地朝锅旁淋入化猪油,以防止粘锅。

此菜火候要求掌握好,要做到大火熬至糊状,中小火推搅炒,双手并用,一手搅炒,一手淋油,一刻不闲,至少要搅炒四五百下。

待蛋黄淀粉浆由稀变稠,颜色由淡黄至浅黄转成土黄色,呈糊状时,再次倒入猪油,继续用手勺不停地推搅,等到蛋黄与猪油、淀粉溶为一体,蛋黄糊变得柔软有劲,色至泽黄亮,不粘炒锅时秦修就关掉了火,把锅中嫩黄色的三不沾出锅拖入了备至在一旁的白色瓷盘中。

一份三不沾小吃就这样完成了!

秦修满意的看着面前桌面上的美食,想着屋外萧家兄弟应该吧汤圆也吃的差不多了,他就把这份三不沾放到了传菜窗口上,然后接着开始做第二份三不沾。

而屋外,在小一把这第一份三不沾端上桌后,萧家兄弟纷纷好奇的围了上来,好奇的观察着这盘色泽亮黄的三不沾。

第一个点餐的人是老三萧蚕,所以这第一份三不沾也是属于他。

“小一,不给我们介绍一下吗?”萧蚕并没有急着吃,而是对着小一挑眉问道。

“此菜名曰:三不沾,炒制时不粘锅、勺,盛时不粘碟、筷,吃时不粘牙,故名“三不粘”;此菜色泽金黄,蛋嫩沙甜,美味可口,软香油润、浓甜不腻,有益智、开胃的功效,富有营养,尤宜于老人、幼童食用。”小一微笑着说道,“对“三不粘”的质量,您记住有“四不”、“三看”,讲究一个“滑嫩”。”

小一说着顿了顿,见众人皆是肉有兴致的听着,小一又继续道:四不:不紧、不粘、不出油、不汪水。

三看:一看色二看形三看味。

色:金黄带亮,火色均匀,不生不煳。

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