开花自然是戏称，专业的术语叫“发花”，也是砖茶制作中至关重要的一个步骤。压制好的茶砖被放置在一间房子里，盖上棕树叶子，目的是为了保持湿度。
这是一个发酵和自然升温的过程，等茶砖外层的纸片上出现白色霉状物的时候，需要不断调整位置，还要控制室内的温度和湿度。
唯有如此，才能保证茶砖内长出一种俗称“金花”的黄色颗粒，据那是一种冠突散囊菌，是对身体有好处的有益菌，也是评价茶砖品质的重要标准。
这个过程大概需要十天，对温度和湿度的控制更有精准要求。前世不过是在纪录片上看过一遍，详细制作方法根本不知，更无经验可谈，孟韬完全是摸着石头过河。
……
不枉每天盯着那些发霉的菌丝看，十天之后，第一批砖茶试验品出炉了。“金花”长得不错，外观似乎符合预期。孟韬、张瘸子和阿旺成为最早的试用者，味道还行。
单口味，比新鲜的茶叶好多少？似乎也不上来。不过按照大宋传统的烹茶方式，滋味还不错，至少张瘸子是这样认为的。草原上煮茶用的不是清水，而是酥油和牛羊奶，想必更适合吧！
为了完善品质，追求所谓的至臻程度，孟韬和张瘸子几人不辞辛劳，继续努力。在剁茶的粗细程度；炒茶的火候时间，以及“不明液体”的添加量和时机；杵筑包封的频率和力度；发花的湿度和温度方面不断调整数据，多次试验，力争甄选出品质最佳的砖茶。最终获得了一套最佳数据，确定趋向完美的配方。
试验还算成功，三万斤茶叶全部制成砖茶，孟家的院肯定不够用，三个人累死也不可能完成。
修建作坊，招聘帮工是很必要的，不只是这一次用，更是为了长远打算。只要合适的契机到来，市场一旦打开，贩卖砖茶会是个财源滚滚的长久生意。
作坊必须要修，孟陈氏自打看过孙子制作的成品后便欣然应允。幸好官府定价低，收茶省下了一大笔成本，如今正好用来建作坊。
孟家在定军山下有百多亩地，孟韬从中挑了一块八亩的缓丘作为选址。用江畔肥沃的良田盖房子太暴殄天物，更重要的是，这块原本是冬菜园和留荒的闲田，而今恰好没有农作物。
要是毁了江边尚未收割的油菜或麦田盖作坊，孟家会被戳脊梁骨的。在吃不饱饭的年代，糟蹋粮食是天理难容的事情。时间不等人，夏收之后再动工肯定来不及。
正好缓丘距江边码头不远，还有一条大路相通，运输方便。丘之上干燥，不必担心雨季收受潮和水淹的问题，用来盖房子最好不过。
华木匠又被请来了，还有附近活计出众的泥瓦石匠都被请来了，孟家给了喜人的工钱让他们抓紧时间按要求盖房子。
能趁着夏收前的农闲时间挣笔钱，匠人们自然乐意，得了吩咐便立即动手，开始挖地基垒石头，砌墙和打木梁椽子，制作门窗几乎一起开始，开启了定军山方圆前所未有的工程速度。