只是香柔花这儿也没有，这种俗名叫蜜蜂草的植物，新鲜植株具有强烈的芳香气味，古代长期当蔬菜食用。
金齑玉脍所用的香柔花，在这只能是用开紫花的海州香薷或紫花香薷。
海州离这6oo里路，想弄到这花现在也难。
金齑玉脍的名称，最早出现在《齐民要术》书中。
在“八和齑”一节里，详细地介绍了金齑的做法。
金齑共用七种配料蒜、姜盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。把白梅与其它六种配料捣成碎末，用好醋调成糊状，就是金齑。
这些叶清当然准备不齐，也不打算用。
她只打算做三种简单的调味碟，一碟麻油配酱油；一碟醋姜丝；一碟黄色的辣根酱。
这辣根的果期正是六月，叶清在调料店没有看见山葵卖，却现集市是有辣根出售。
绿色的芥末就是用山葵的根和茎做成的。
还有一种芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。
这些其实味道都差不多，辛辣冲鼻，却是吃生鱼片最佳的佐料。
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