叶清挑了一条还鲜活的鳜鱼，将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留了1点脊骨。
然后把鱼朝下摊开，叶清的刀工很精巧，用斜刀把鱼身切成花刀，没有切破鱼皮，而是在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
再将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。
炒锅上火，烧热后倒入油，油热至七成，将鱼头跟鱼身都蘸少许淀粉，放油锅中炸。
炸至呈金黄色形似松鼠之后，叶清立刻将鱼出锅装在一个金边的鱼盘上，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
再在旁边摆上一圈腌制的樱桃还有黄瓜片以及石斛花做装饰。
将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
又在锅内留了少许油，叶清依次抓了灶台旁的调料往锅里放，勾芡出糖醋汁烧沸后，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟。
最后加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，再撒上松子。
不过片刻功夫，一道喷鼻香的“松鼠鳜鱼”便做成了。
这道菜有色有香，有味有形，金灿灿松鼠模样的鱼裹在红艳艳的糖醋汁下，还有松子跟豌豆之类的搭配，加上盘子上的装饰，让整盘菜好看又美味。
站在边上看着叶清做菜的伙计，忍不住咽了咽口水。
叶清嘴角露出一抹浅浅的微笑，客气的跟那伙计说道“麻烦小哥，将这菜送去三楼茶室唐掌柜那儿。”
小伙计吸溜了一口口水，才拿了一个托盘过来端菜。
等伙计走后，叶清飞快的将炒锅刷洗干净，又做了一道简单的糖醋藕片。
然后拿出刚才泡在盐水里的菠萝，新鲜菠萝用盐水浸洗，味道会更甜。
叶清将菠萝切成小块，再拿过来一小碗已经腌制好的肥少瘦多的肉块。
叶清最后要做的这道菜叫“菠萝古老肉。”
叶清挑食材的时候，看见这里有菠萝也没有很意外，建州往南就有农人种植菠萝。
菠萝又名凤梨、黄梨。但其实它跟大家伙知道的凤梨还是有点不同的，虽然长得没什么区别，但菠萝有毛刺坑，凤梨没有。
菠萝色泽更加金黄，凤梨大多数是浅黄色的。
菠萝古老肉这道菜的名称经常会引起人们的好奇，这道菜的“古老”二字何来?
相传在叶清那一世的时候，有一批出国移民的华人，因为在国外十分想念家乡美食。