白糖见他业务能力的确还可以，便放了心，交代他做开业前的准备，便去安排其他事务。忙到下午，她又去见了李夫子，把雇用韩账房的事说了，顺便又拜托他继续寻找可靠的账房先生。
李夫子对她做两手准备的举动十分赞成，说：“账房先生不比小工，他要是做着做着就撂挑子不干，只烂摊子就不知要留多少，这人既然有前科，人品你也瞧不上，就早些未雨绸缪，人选我接着帮你物色就是。”
“多谢李夫子了。”白糖感激地说。
“客气什么，你一家从乡下举家搬来城里谋生活也不易，能帮的我都会帮你。”李夫子笑着说：“况且陈文生那孩子多亏你照看了，我们师徒欠你良多，说什么谢不谢的。”
白糖知道他对陈文生这位徒弟十分看重，赶忙说：“你放心，我一定会把他照看好。”
再三谢过李夫子之后，白糖才离开。
回到第一楼里，二楼正热闹着，三位厨子的试菜都做好了，几十道菜摆了足足四桌。巧云还专门去叫了柳秀过来。
此刻，所有人都围聚在桌前，兴奋的等待白糖回来，就连新来的韩账房也捧着茶盏坐在一群人里面，一脸的期待。
这家厨子的水平，直接决定了开业后的生意好坏，他心中很是有些忐忑。看到白糖归来后，大家纷纷吆喝着肚子饿了，叫她快些过来试菜。
白糖洗了手就急忙上楼。这次的试菜是按照拟定的最终菜单来做的，白糖把菜谱拿出来来的时候大家都惊呆了，没想到白糖居然还能研究出那么多别致的菜肴来。
凉热菜加起来总共四十二道，其中有十二道菜是重中之重，被定做了招牌特色菜肴，单独摆在一张桌上。
白糖赶忙招呼大家品尝，在一一的尝试过每一道菜肴后，每个人都发表一番点评。
韩账房吃得狼吞虎咽，连头都顾不得抬，轮到他时，他放下碗筷，朝几位大厨比了个大拇指，说道：“厉害厉害！白老板，我立志在你这里长期做下去，几位大厨水平好，以后咱们的生意一定会蒸蒸日上！”
其余人也都是一连的赞不绝口。
白糖知道，自己身边这些伙伴们都是出自于农家，他们在乡下从不挑食，吃的也都是粗茶淡饭，对美食没什么孰优孰劣的概念，让他们来品鉴着实难为他们了，他们的意见也不能当做最终的参考。
当吃了个七分饱，她便放下筷子，招呼其余人继续吃，自己则叫三位厨子去楼下开个简短的会议，总结这次试菜的不足和需要改进处。
三位厨子都给彼此提出了不同的中肯意见，由白糖最后拍板，决定做哪些改进。到这里，最重要的定菜环节算是结束了。
白糖最后总结道：“大家都是长常年做厨子的人，做每道菜都有自己的风格，今日也都拿出了自己的水平，我知道这个时候可以改进的地方已经不多，开业后大家就按各自的水平做就是。”